Japon Takanotsume acı biber tohumu az acı
|
Japon Takanotsume acı biber tohumu
Zengarden Koleksiyon biberleri serisi
capsicum annuum - japanese takanotsume hot pepper
|
 |
||||||||
|
|
||||||||
Şahin pençesi olarak bilinen, pençe şeklindeki biber kümeleri nedeniyle bu ismi alan Takanotsume biberleri, Japonya'dan gelen çok popüler bir süs biberi çeşididir. Acılık seviyesi 30.000 SHU'ya kadar ulaşarak, istediğiniz yemeğe baharat katmak için harika bir seçenek haline gelir.
Takanotsume biber bitkileri de yetiştirmesi oldukça kolay olduğundan, ilk defa biber yetiştirecekler için mükemmeldir. Bitkiler (yaklaşık 90 cm) yüksekliğe kadar büyüyebilir ve dik duran biber kümeleri şeklinde iyi bir verim sağlar. Bitkinin kendisi de yeşil saplar ve yapraklar arasında öne çıkan güzel beyaz çiçekler üretir. Takanotsume biberleri (yaklaşık 7,5 cm) uzunluğa ulaşır ve olgunlaştıkça yeşilden parlak kırmızıya döner.
Bu biberlerin acı, yakıcı tadı, onları birçok Japon yemeğinde popüler kılar. Takanotsume biberleri ayrıca kurutularak pul biberi ve baharatlı toz haline getirilebilir. Bu biberleri toplayıp saklayabilir ve turşusunu yaparak daha sonra kullanabilirsiniz.
Takanotsume biberlerinin mutfakta kullanımı, özellikle Japon mutfağında yaygındır. İşte bu biberin yaygın kullanım alanları:
1. Japon Yemeklerinde Baharat Olarak Kullanım
- Ramen ve Udon gibi sıcak çorbalarda, biberlerin acısı yemeğe sıcak bir dokunuş katar.
- Stir-fry (kavurma) yemeklerinde sebzeler, etler veya deniz ürünlerine baharat eklemek için kullanılır.
- Togarashi (Japon biber karışımı): Takanotsume biberleri, shichimi togarashi gibi baharat karışımlarının bir parçası olarak öğütülüp kullanılır. Bu karışım, yemeklere renk ve acılık katmak için yaygın olarak kullanılır.
2. Kurutulmuş Biber Olarak
- Biber Flakes (pul biber) yapımında kurutulur. Bu, pizzalar, çorbalar ve erişte yemekleri üzerine serpilebilir.
- Kurutulmuş biberler, biber tozu haline getirilip baharat olarak yemeklere katılabilir.
3. Turşu Yapımı
- Takanotsume biberleri, turşu olarak saklanabilir. Japon mutfağında tsukemono adı verilen turşular, genellikle fermente sebzeler ve biberlerden yapılır. Bu biberler, turşu halinde salatalarda, sushi yanında veya yan garnitür olarak kullanılabilir.
4. Baharatlı Yağ ve Soslar
- Biberler, sıcak yemeklerin üzerine dökülebilecek acı biber yağı yapımında kullanılır.
- Acılı soslar yapımında da kullanılabilir; soya sosu, sirkelerle karıştırılarak et yemeklerine ya da noodle tariflerine lezzet katılır.
5. Atıştırmalıklar ve Garnitürler
- Biberler ince dilimlenip kızartılarak çıtır çıtır atıştırmalık olarak sunulabilir.
- Sushi veya tempura gibi yemeklerin yanına ince ince doğranarak çiğ veya hafif pişirilmiş olarak eklenebilir.
Takanotsume biberlerinin keskin acısı, dikkatli kullanılması gereken güçlü bir lezzet katar, ancak Japon mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır.
Neredeyse tamamen küçük çaplı üretimi yapılan ve toplu tüketime yönelik üretimi yapılmayan çeşitlerden biri olup, Atalıkyani tohumundan yeniden aynı biberi yetiştirebileceğiniz tür olduğundan mutlaka korumaya ve sürdürmeye değer.
Scovilles ( acılık derecesi ) : 30.000 scovilles
Dikim Yeri: Yaz aylarında yarı gölge, bahar ve kış aylarında güneşli
Önerilen: Saksı ve sebze tarhları
Toprak: Geçirgen sus tutumu yüksek bahçe toprağı ve ya toprak katkılı torf
Büyüme Hızı: Hızlı
Çiçeklenme Dönemi: İlk bahar ve Sonbahar aylarında yoğun olmak üzere sezon boyu
Dona Dayanıklılık: Dayanıksız
İklim Kuşağı: 9-11
Ömrü: Çok yıllık
Tohum ekimi
Biber türleri çimlenme için diğer sebzelere göre daha yüksek sıcaklık isterler. Çimlenme gerçekleşip ilk sürgünler gözükene dek ekim alanı nemli, havadar ve 18-24 derecede tutulmalıdır. Tohumlar önce sıcak yastıklara ve kasalara ekilir. Tohumlar çimlenip ilk gerçek yapraklar görüldükten sonra plastik torbalara şaşırtılır. 6-7 yaprak olunca araziye şaşırtılır. Viyollere de ekim yapılmaktadır ve tohumlar direkt olarak viyollere ekilmektedir. Viyollerde yetişen fideler doğrudan araziye dikilir.
Çimlendirme
Güneş alan, sıcak bir yerde kapalı mekânda, donların geçmesinden 8 hafta önce ekiniz. Tohumların üstünü birkaç mm toprakla örtüp elinizle hafifçe bastırınız. Toprağı devamlı nemli tutunuz. Bunun için mini sera uygulamasından yararlanabilirsiniz. Filizlenme 10-21 günde, toprak sıcaklığı 24-28 °C de gerçekleşir. Filizlenme gerçekleşince seradan çıkartıp daha geniş 8 cm çaplı bir saksıya yerleştirin. Son donlar geçtikten sonra dış mekâna güneş gören bir yere alın.
Doğrudan dışarı ekimlerde, aynı uygulamayı dışarıda ancak havalar ısınınca yapın. Saksıda yetiştirirken büyükçe bir saksı seçmeli, bitkiye dayanak yapmalısınız. Ayda bir organik gübre takviyesi bol biber demek unutmayın. Havadar bir mekânda yetiştirin. Biber hava akımı olmayan yerde sağlıklı yetişmez.
Adım adım fotoğraflarla biber fideleme için tıklayınız.
Bakımı ve diğer bilgiler
Organik maddece zengin, çeşitli besin maddelerini içeren, tınlı, tınlı-kumlu, su tutma kapasitesi iyi, çabuk ısınılabilir, derin, geçirgen, iyi drene edilmiş topraklar biber için uygundur. Ağır-killi ve fazla su tutan topraklar ile tamamen kumlu topraklar biber tarımına uygun değildir. Biber, kök sisteminin yüzeysel olmasından dolayı toprak neminin yüksek seviyede olması istense de, yetersiz drenajı olan ağır topraklarda aşırı sudan etkilenir.
İlk çiçeklenme başladığı dönemlerde bitkiler kuraklığa oldukça duyarlıdır. Bu sebeple bu dönemde sık aralıklarla hafif sulamalar yapılabilir. Saçak kök yapısı nedeniyle biber az ve sık su ister.
Yavaş yarayışlı Kompost hayvan gübresi, peletli gübreler ve organik gübrelerle desteklenen toprakta yetişen biber bol hasat verir. Hayvan gübresi, kum ve toprak karışımlarında 1:1:1 oranı veya 2:1:1 oranı uygulanmalıdır. Hayvan gübresi iyice yanmış ve elenmiş, kum elenmiş dere kumu, toprak elenmiş tınlı bahçe toprağı olmalıdır.
Nerede yetiştirilir ?
Saksıda da yetiştirilebilir. Tarla ve bahçe yetiştiriciliğine uygun.
Geleneksel Atalık tohum
Bu ürün Atalık tohum olduğundan, meyvesinden tohumu alınarak nesli devam ettirilebilir. Alınan tohumdan her yıl aynı kalitede bitki yetiştirebilirsiniz. Meyvesinden aldığınız tohumları oda sıcaklığında, nem, rutubet, ışık almayan serince bir çekmece içinde saklayınız.
Bu topladığınız tohumları dikim öncesi yetiştirebilecek kişilerle paylaşınız ve onlara tohumun Atalık olduğunu, sezon sonunda meyveden neslin devamı için tohum alması gerektiğini anlatınız. Ancak bu şekilde ülkemizde geleneksel tohumları kaybetmeden koruyabileceğimizi ve gelecek nesillere aktarabileceğimizi unutmayınız.
Zengarden olarak biz geleneksel tohumların serbestçe üretilmesini, çoğaltılmasını ve paylaşılmasını destekliyoruz. Geleneksel tohumlar tabiatın bize armağanı, insanlığın kültür mirasıdır ve tohum firmalarının tekeli altına giremeyecek kadar değerlidir.
